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美味佳肴
长乐客家话 · 第四单元 客家风情篇。课文逐字标注拼音（数字是调号）。
一、粄食 & 娘酒
满妹：粄仔华，若母做个粄仔有几多样？
ban3 e3 fa2, nja1 mi1 zo4 gai4 ban3 e3 iu1 gi3 do1 iong4?
粄仔华：好多样，有发粄、酵粄、萝卜粄、艾粄、油麻粄……“粄”有多少像福佬人个“粿”、北方人个“糕”。
hau3 do1 iong4, iu1 fad5 ban3, gau4 ban3, lo2 ped6 ban3, ngioi4 ban3, iu2 ma2 ban3 ban3 iu1 do1 shau3 ciong4 fug5 lau3 njin2 gai4 guo3 bed5 fong1 njin2 gai4 gau1
满妹：粄仔系用么个材料做个？
ban3 e3 he4 iung4 ma3 gai4 coi2 liau4 zo4 gai4?
粄仔华：一般系米磨著个浆做著个，像发粄就系；也有兜用面粉、糯米粉做著个。除矣粉，有兜捞糖，像艾粄就系捞艾草同糖；有兜摄馅，像萝卜粄就系摄萝卜同虾米馅。
id5 ban1 he4 mi3 mo4 dau3 gai4 ziong1 zo4 dau3 gai4, ciong4 fad5 ban3 ciu4 he4; ia1 iu1 deu1 iung4 men4 fun3, nuo4 mi3 fun3 zo4 dau3 gai4. chu2 e3 fun3, iu1 deu1 lau2 tong2, ciong4 ngioi4 ban3 ciu4 he4 lau2 ngioi4 cau3 tung2 tong2; iu1 deu1 ngiab5 ham4, ciong4 lo2 ped6 ban3 ciu4 he4 ngiab5 lo2 ped6 tung2 ha2 mi3 ham4.
……
满妹：若母好能替，佢毋单止晓做粄仔，还晓滭娘酒。
nja1 mi1 hau3 nen2 tai4, gi2 m2 dan1 zhi3 hiau3 zo4 ban3 e3, han2 hiau3 bid5 njong2 ziu3.
粄仔华：系啊！娘酒即系黄酒，糯米滗著个，妇女人做月仔个时途食。
he4 a1! njong2 ziu3 zid5 he4 vong2 ziu3, nuo4 mi3 bid5 dau3 gai4, fu4 nji3 njin2 zo4 ngied6 e3 gai4 shi2 tu2 shid6.
二、客家菜
粄仔华：汝晓做么个菜？
nji3 hiau3 zo4 ma3 gai4 coi4?
满妹：我晓酿白豆腐、酿油豆腐、酿茄仔、酿苦瓜、酿辣椒……
ngai2 hiau3 njong4 pag6 teu4 fu4, njong4 iu2 teu4 fu4, njong4 kio2 e3, njong4 fu3 gua1, njong4 lad6 ziau1
粄仔华：哇！满妹汝真系能替个客家妹，么个都晓酿！白豆腐样般酿作？
va1! man1 moi4 nji3 zhin1 he4 nen2 tai4 gai4 hag5 ga1 moi4, ma3 gai4 du1 hiau3 njong4! pag6 teu4 fu4 iong4 ban1 njong4 zog5?
满妹：猪肉捞盐、虾米剁好，豆腐切著一块块，中心挖只孔，馅塞落去，面头掞滴葱花就做得囖。
zhu1 njug6 lau2 iam2, ha2 mi3 dog6 hau3, teu4 fu4 ced5 dau3 id5 kai4 kai4, dung4 sim1 vad5 zhag5 kung3, ham4 sed5 log6 hi4, mien4 teu2 iam4 did5 cung1 fa1 ciu4 zo4 ded5 lo2.
粄仔华：汝还晓做盐焗鸡无？
nji3 han2 hiau3 zo4 iam2 gug6 gai1 mau2?
满妹：晓。汝知盐焗鸡样般来个无？相传家时在客家人迁徙途中，头牲毋方便带等行，就将鸡仔统统迟矣，用盐包等，恁样就毋晓坏。结果发现盐焗鸡系一样美味，就流传下来矣。
hiau3. nji3 di1 iam2 gug6 gai1 iong4 ban1 loi2 gai4 mau2? siong1 chon2 ga1 shi2 coi1 hag5 ga1 njin2 cien1 sai3 tu2 zhung1, teu2 sang1 m2 fong1 pen4 dai4 den3 hang2, ciu4 ziong1 gai1 e3 tung4 tung4 chi2 e3, iung4 iam2 bau1 den3, an3 iong4 ciu4 m2 hiau3 fai4. ged5 guo3 fad5 hen4 iam2 gug6 gai1 he4 id5 iong4 mui1 mui4, ciu4 liu2 chon2 ha1 loi2 e3.
四、语法
1、位所
词汇：……等（den3）。 含义：……著。 用法：动词+等（现在进行时）。 例句：我洗等衫，阿母做等饭。
| 词汇 | 用法 | 例子 |
|---|
| 阿……（a1） | 1、人名前。 2、称呼前。 | 1、阿强，阿芳，阿丽婷。 2、阿伯，阿妹，阿舅娘。 |
| ……嫲（ma2） | 1、女性人名后，表女性。 2、雌性动物后，表雌性。 3、固有名词，此时在动物后不表示雌雄，只表示物种，如虱嫲。 | 1、芳嫲，琼嫲，玉琳嫲。 2、鸡嫲，狗嫲。 3、姜嫲，笠嫲，刀嫲，箸嫲（筷嫲）、舌嫲，嘴嫲，索嫲，芍嫲，鲤嫲，虱嫲，虾嫲（蛤蟆）。 |
| ……牯（gu3） | 1、男性人名后，表男性。 2、雄性动物后，表雄性。 3、固有名词，此时在动物后不表示雌雄，只表示物种，如虫牯。 | 1、强牯，明牯，志华牯。 2、牛牯，羊牯。 3、石牯，墁牯（污垢），拳牯，虫牯，棍牯。 |
| ……婆（po2） | 固有名词，在动物后不表示雌雄，只表示物种，如鹞婆。 | 鹞婆，蝠婆，棚肥婆（中国斗鱼）。 |
| ……公(gung1) | 1、雄性动物后，表雄性。 2、固有名词，在动物后不表示雌雄，只表示物种，如虾公。 | 1、鸡公，鸭公。 2、沙公，鼻公，耳公，手指公，猫公，雷公，天阿公，虾公，碗公，蚁公，𫚊公。 |
| ……哥（go1） | 1、专指种猪。 2、固有名词，在动物后不表示雌雄，只表示物种，如滑哥。 | 1、猪哥。 2、滑哥，猴哥，罂哥，鹩哥，蛇哥。 |
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