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美味佳餚
長樂客家話 · 第四單元 客家風情篇。課文逐字標注拼音（數字是調號）。
一、粄食 & 娘酒
滿妹：粄仔華，若母做个粄仔有幾多樣？
ban3 e3 fa2, nja1 mi1 zo4 gai4 ban3 e3 iu1 gi3 do1 iong4?
粄仔華：好多樣，有發粄、酵粄、蘿蔔粄、艾粄、油麻粄……“粄”有多少像福佬人个“粿”、北方人个“糕”。
hau3 do1 iong4, iu1 fad5 ban3, gau4 ban3, lo2 ped6 ban3, ngioi4 ban3, iu2 ma2 ban3 ban3 iu1 do1 shau3 ciong4 fug5 lau3 njin2 gai4 guo3 bed5 fong1 njin2 gai4 gau1
滿妹：粄仔係用麼个材料做个？
ban3 e3 he4 iung4 ma3 gai4 coi2 liau4 zo4 gai4?
粄仔華：一般係米磨著个漿做著个，像發粄就係；也有兜用麵粉、糯米粉做著个。除矣粉，有兜撈糖，像艾粄就係撈艾草同糖；有兜攝餡，像蘿蔔粄就係攝蘿蔔同蝦米餡。
id5 ban1 he4 mi3 mo4 dau3 gai4 ziong1 zo4 dau3 gai4, ciong4 fad5 ban3 ciu4 he4; ia1 iu1 deu1 iung4 men4 fun3, nuo4 mi3 fun3 zo4 dau3 gai4. chu2 e3 fun3, iu1 deu1 lau2 tong2, ciong4 ngioi4 ban3 ciu4 he4 lau2 ngioi4 cau3 tung2 tong2; iu1 deu1 ngiab5 ham4, ciong4 lo2 ped6 ban3 ciu4 he4 ngiab5 lo2 ped6 tung2 ha2 mi3 ham4.
……
滿妹：若母好能替，佢毋單止曉做粄仔，還曉滭娘酒。
nja1 mi1 hau3 nen2 tai4, gi2 m2 dan1 zhi3 hiau3 zo4 ban3 e3, han2 hiau3 bid5 njong2 ziu3.
粄仔華：係啊！娘酒即係黃酒，糯米潷著个，婦女人做月仔个時途食。
he4 a1! njong2 ziu3 zid5 he4 vong2 ziu3, nuo4 mi3 bid5 dau3 gai4, fu4 nji3 njin2 zo4 ngied6 e3 gai4 shi2 tu2 shid6.
二、客家菜
粄仔華：汝曉做麼个菜？
nji3 hiau3 zo4 ma3 gai4 coi4?
滿妹：我曉釀白豆腐、釀油豆腐、釀茄仔、釀苦瓜、釀辣椒……
ngai2 hiau3 njong4 pag6 teu4 fu4, njong4 iu2 teu4 fu4, njong4 kio2 e3, njong4 fu3 gua1, njong4 lad6 ziau1
粄仔華：哇！滿妹汝真係能替个客家妹，麼个都曉釀！白豆腐樣般釀作？
va1! man1 moi4 nji3 zhin1 he4 nen2 tai4 gai4 hag5 ga1 moi4, ma3 gai4 du1 hiau3 njong4! pag6 teu4 fu4 iong4 ban1 njong4 zog5?
滿妹：豬肉撈鹽、蝦米剁好，豆腐切著一塊塊，中心挖隻孔，餡塞落去，面頭掞滴蔥花就做得囖。
zhu1 njug6 lau2 iam2, ha2 mi3 dog6 hau3, teu4 fu4 ced5 dau3 id5 kai4 kai4, dung4 sim1 vad5 zhag5 kung3, ham4 sed5 log6 hi4, mien4 teu2 iam4 did5 cung1 fa1 ciu4 zo4 ded5 lo2.
粄仔華：汝還曉做鹽焗雞無？
nji3 han2 hiau3 zo4 iam2 gug6 gai1 mau2?
滿妹：曉。汝知鹽焗雞樣般來个無？相傳家時在客家人遷徙途中，頭牲毋方便帶等行，就將雞仔統統遲矣，用鹽包等，恁樣就毋曉壞。結果發現鹽焗雞係一樣美味，就流傳下來矣。
hiau3. nji3 di1 iam2 gug6 gai1 iong4 ban1 loi2 gai4 mau2? siong1 chon2 ga1 shi2 coi1 hag5 ga1 njin2 cien1 sai3 tu2 zhung1, teu2 sang1 m2 fong1 pen4 dai4 den3 hang2, ciu4 ziong1 gai1 e3 tung4 tung4 chi2 e3, iung4 iam2 bau1 den3, an3 iong4 ciu4 m2 hiau3 fai4. ged5 guo3 fad5 hen4 iam2 gug6 gai1 he4 id5 iong4 mui1 mui4, ciu4 liu2 chon2 ha1 loi2 e3.
四、語法
1、位所
詞彙：……等（den3）。 含義：……著。 用法：動詞+等（現在進行時）。 例句：我洗等衫，阿母做等飯。
| 詞彙 | 用法 | 例子 |
|---|
| 阿……（a1） | 1、人名前。 2、稱呼前。 | 1、阿強，阿芳，阿麗婷。 2、阿伯，阿妹，阿舅娘。 |
| ……嫲（ma2） | 1、女性人名後，表女性。 2、雌性動物後，表雌性。 3、固有名詞，此時在動物后不表示雌雄，只表示物種，如虱嫲。 | 1、芳嫲，瓊嫲，玉琳嫲。 2、雞嫲，狗嫲。 3、薑嫲，笠嫲，刀嫲，箸嫲（筷嫲）、舌嫲，嘴嫲，索嫲，芍嫲，鯉嫲，虱嫲，蝦嫲（蛤蟆）。 |
| ……牯（gu3） | 1、男性人名後，表男性。 2、雄性動物後，表雄性。 3、固有名詞，此時在動物后不表示雌雄，只表示物種，如蟲牯。 | 1、強牯，明牯，志華牯。 2、牛牯，羊牯。 3、石牯，墁牯（污垢），拳牯，蟲牯，棍牯。 |
| ……婆（po2） | 固有名詞，在動物后不表示雌雄，只表示物種，如鷂婆。 | 鷂婆，蝠婆，棚肥婆（中國斗魚）。 |
| ……公(gung1) | 1、雄性動物後，表雄性。 2、固有名詞，在動物后不表示雌雄，只表示物種，如蝦公。 | 1、雞公，鴨公。 2、沙公，鼻公，耳公，手指公，貓公，雷公，天阿公，蝦公，碗公，蟻公，鰑公。 |
| ……哥（go1） | 1、專指種豬。 2、固有名詞，在動物后不表示雌雄，只表示物種，如滑哥。 | 1、豬哥。 2、滑哥，猴哥，罌哥，鷯哥，蛇哥。 |
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